Ingredienser
- 2 påsar PureRice
- 1 1/2 liter vatten
- 1kg morötter
- 1st gul lök
- 1st gul paprika
- 1st zuccini
- 2st tärningar grönsaksbuljong eller 2msk
- 400g finhackade tomater
- 2tsk gurkmeja
- 2tsk chiliflakes
- 1näve koriander (lite extra till garnering)
- 400ml kokosmjölk
- 2msk sweet chili sås
- 1st grillad kyckling - valfritt
Tillagning
Skölj av riset i kallt vatten och lägg åt sidan
Skär lök och paprika i små bitar och fräs i olja/smör i en djup stekpanna.
Dela grönsakerna i små bitar och lägg när i stekpannan samt vatten och låt småkoka i 20min.
Ta en stavmixer och mixa soppan.(Det får gärna vara lite grova bitar kvar).
Tillsätt kryddorna och tomaterna och låt koka ytterligare i 10min.
Smaka och lägg till extra av kryddorna efter smak.
Servera med riven grillad kyckling och PureRice på toppen och pynta med lite koreander.
Soppan är superb både som vegetarisk och med kyckling.